今日の給食は、ごはん、牛乳、シュウマイ、チャプチェ、中華スープです。日本で一番多くニラを栽培しているのは高知県です。高知県では温暖な気候を利用してニラが作られていて、出荷量・生産量ともに日本一です。ニラの独特な香りは、ニンニクにも含まれる「アリシン」という成分によるものです。アリシンは、疲労回復に役立つビタミンＢ１の吸収をよくして、その効果を長持ちさせる働きがあります。シュウマイに入っているビタミンＢ１が豊富な豚肉と中華スープのニラのパワーで午後も元気いっぱいがんばりましょう。

　今日の給食は、ごはん、牛乳、竹輪のしそ揚げ、ゆず酢和え、いもたきです。「いもたき」は、お月見をしながら外で里芋を炊いて食べる秋の風物詩です。大洲市では、昔から春と秋に「おこもり」というみんなで集まる行事があり、秋には里芋を持ち寄って、肱川でとれる鮎からとっただしで炊いて、河原で食べながら相談事を行っていたことから、みんなで河原でいもたきを食べるようになったそうです。大洲市は肱川の氾濫で流れ出した大量の川砂が溜まって、水はけのいい砂地となり、おいしい里芋がとれるようになりました。田んぼを使って里芋を作るところも多いのですが、砂の上で栽培することによって、身がしまり、とろりとした食感になるそうです。自然の恵みに感謝しながらいただきましょう。

　今日の給食は、キャロットパン、牛乳、なす入りミートスパゲティ、カラフルサラダ、ヨーグルトです。パンは、小麦粉など穀物の粉に、酵母、塩、水などを加えて生地を作り、発酵させた後に焼きます。あんパンやカレーパン、揚げパンは日本で生まれたパンです。今日は、にんじんを甘く煮たものを練り込んだキャロットパンです。皆さんはどんなパンが好きですか。

　今日の給食は、ごはん、牛乳、ししゃも青のりフライ、レモンあえ、麻婆豆腐です。給食は、主食・主菜・副菜・汁物で成り立っています。これらは、「赤・黄・緑」の３つの食べ物の働きに分けられます。主食は、主にごはんやパン、麺類などで、「熱や力のもとになる」働きがあります。主菜は、主に肉、魚、卵、豆、大豆製品を使ったおかずで、「血や肉、骨になる」働きがあります。副菜は、主に野菜のおかずで、「体の調子を整える」働きがあります。汁物は、この３つの働きに不足する栄養素や水分を補います。栄養バランスがよい食事とは、主食・主菜・副菜・汁物がそろった食事のことです。好き嫌いをしていると、力が出なかったり、体が丈夫にならなかったり、かぜを引きやすくなったりします。それぞれ好き嫌いをしないで食べましょう。

　今日の給食は、しそごはん、牛乳、鯛のカレー揚げ、小松菜のごま和え、けんちん汁です。今日は水産の日献立です。今日は宇和島の鯛をカレー粉と調味料に漬け込み、片栗粉をつけて油で揚げました。鯛は白身の魚で、鮪や鰹などのように高速で泳ぎ続ける赤身の魚と違い、白筋という筋肉が発達していて素早く動いて、敵から逃げることができます。白筋は文字通り筋肉で、赤身よりも硬く、刺身で食べるとシコシコとした歯触りが楽しめます。たんぱく質が豊富で、ビタミンもバランスよく含まれています。特にうまみ成分のイノシン酸を豊富に含み、分解する速度が遅いので、うまみが長持ちするそうです。

　今日の給食は、ごはん、牛乳、ハンバーグ（ケチャップソース）、大根と枝豆のサラダ、コーンチャウダーです。「チャウダー」は魚介類やベーコン、乳製品と小さめに切った野菜などがたっぷり入っていて、とろみのあるクリームやトマトを入れたものが多く、スープとシチューの中間のような料理です。野菜などの具材を小さく切ることにより、火が早く通るため、加熱時間がシチューよりも短く、手軽に作れます。今日はベーコン、じゃが芋、にんじん、玉ねぎ、ぶなしめじを小さく切り、コーンとみじん切にしたパセリを入れ、牛乳と生クリームを使ったクリーム仕立てのチャウダーにしました。

　今日の給食は、ごはん、牛乳、鯖の塩麴焼き、わかめの酢の物、豚汁です。わかめは海の中や収穫した後には茶色っぽい色をしていますが、ゆでるときれいな緑色に変わります。緑色のわかめが売られていたら、それは一度ゆでたものです。わかめはカルシウムや食物繊維を多く含みます。日本で古くから食べられてきた海藻で、味噌汁の具にしたり、今日のような酢の物にしたりと、いろいろな料理に使われています。わかめの下の方のひだの部分を「めかぶ」と言います。めかぶにはぬめり成分が多く、ゆでて細かく刻むと納豆のような粘りのある食感が楽しめます。同じわかめでも食感が違いますね。

　今日の給食は、ごはん、牛乳、春巻き、ビーフンサラダ、八宝菜です。今日の八宝菜には、きくらげが入っています。きくらげは海のクラゲではなく、きのこの仲間で、倒れた木や枝などに生えます。漢字では「木」と「耳」に似た形をしています。コリコリとした歯ごたえが、海のクラゲに似ていることから、きくらげという名前が付きました。世界中に広く分布していますが、特に中国、台湾、韓国、日本などの東アジアで食べられています。きくらげは、主に乾燥したものが売られていますが、春から秋にかけた旬の時期には生のきくらげも出回ります。

　今日の給食は、麦ごはん、牛乳、まめまめキーママレー、フルーツ白玉です。カレーの食材として欠かせない玉ねぎ、にんにくは同じユリ科の野菜で、この仲間は疲労回復や体力をつけるなど、薬のような力を持っています。約5000年前の古代エジプトでは、玉ねぎやにんにくが、ピラミッドを作る人々の食料として配給されていたそうです。玉ねぎには辛み成分のアリシンが豊富でビタミンＢ１と合わさると、ビタミンＢ１と同じ働きをする物質になり、疲れをとってくれます。にんにくにはアリシンの他、たんぱく質も豊富で、その代謝を助けるビタミンＢ６も多い野菜です。今日のカレーにも玉ねぎとにんにくを使っています。しっかり食べて、残暑を乗り切りましょう。